Entomophagy : 고기를 포기하고 벌레를 먹으면 지구를 구할 수 있습니다.

Entomophagy : 고기를 포기하고 벌레를 먹으면 지구를 구할 수 있습니다.

소름 끼치는 크롤링은 언제든지 햄버거 빵 사이의 쇠고기 패티를 대체 할 가능성이 거의 없지만 음식 옵션으로서 인기가 높아지고 있습니다.

식용 곤충 은 모든 모양과 크기로 나옵니다. 당신이 그들에게 물릴 때 벌꿀로 터지는 개미. 혀에 크림처럼 녹는 거대한 말벌 번데기. 입안에 연기가 자욱한 딱정벌레 애벌레. 그리고 그것들은 날 것으로 먹을 수있는 것들입니다.

인간은 수천 년 동안 부분적으로 식충 식단에 의존해 왔습니다. 우리는 곤충을 먹는 사람들로 발전했습니다. 전 세계적으로 많은 식량 문화에서 곤충은 귀중한 진미이며 육류보다 가격이 높습니다. 그들은 타코에서, 밥 그릇과 샌드위치에서 먹습니다. 그들은 많은 일반적인 요리에 잘 맞습니다.

그러나 오늘날의 지배적 인 세계 식량 문화는 곤충을 포용하지 않습니다. 혐오, 불안, 청구 된 호기심은 모두 공통된 반응입니다. 언론 보도는 금기의 흥분의 메아리와 함께이를 반영하는 경향이 있습니다. 곤충 요리를 시도하라고 촉구하고 벌레가 한꺼번에 빠지기를 바라는 사이에 경계선을 걷는 방법을 절대 알지 못합니다.

그렇다면 지금은 왜 식용 곤충의 관심이 급증하고있는 것일까요?

저녁 파티가 진행됨에 따라, 그들은 꽤 중요한 요지입니다. 섬세하고 조화 된 말벌의 유충을 손님에게 제공하면 몇 달 동안 그것에 대해 윙윙 거리게됩니다. 또는 Angelina Jolie의 조언을 따르십시오. 그녀는 작년 에 "귀뚜라미와 맥주로 시작합니다" 라고 말하면서 , 식용 곤충의 대중적 이미지에 많은 기여를 한 유혹적인 초대장입니다. Justin Timberlake도 보드에 뛰어 올라 탔습니다. 그는 그의 최신 앨범 출시 때 "검은 마늘로 덮인 개미와 장미 기름과 메뚜기"를 제공 했습니다 .

그러나 유명인 사보다이 점이 더 중요합니다. 우리는 식용 곤충이 우리를 스스로 구할 수 있다고 말합니다. 우리는 해수면 상승, 지구의 기온 상승, 생물 다양성 감소, 불평등 심화 등 불안정한 세계에 살고 있습니다.

식용 곤충은 육식 산업에 도전하는 역할 때문에이 침울 한 스토리 라인의 전환점이되기를 바라고 있습니다. 가축의 축산업과 가공은 자연을 파괴 하고 수천 톤의 이산화탄소  를 대기로 방출 합니다. 하루 하루가 늘어나고 있습니다. 인구가 늘어나고 크기가 커지며 고기에 대한 욕구가 커지고 있습니다.

식용 곤충 산업은 환경 적으로 건전한 대안을 제공 할 수 있습니다. 곤충 농부들은 아직 육식 대기업과 경쟁 할만큼 충분히 크지는 않지만 노력하고 있습니다. 음식으로 곤충을 기르거나 파는 사업을 시작한 기업은 상대적으로 환경 오염이 적고 희귀 한 곤충 단백질은 소비자에게 더 건강한 선택이라고 주장합니다.

이러한 주장이 얼마나 신뢰할 수 있는지는 명확하지 않습니다. 귀뚜라미, 가장 일반적으로 양식 곤충, 쇠고기보다 환경 발자국이 작습니다. 그러나 가금류 사료를 섭취하고 에너지 집약적 인 난방 시스템의 도움으로 생계를 유지하면 환경에 미치는 영향은 닭고기와 비슷할 수 있습니다. 곤충은 열혈 된 가축과 비교하여 성장할 수있는 사료가 더 적기 때문에 지구상의 공간을 적게 차지합니다. 지금 당장은 농업 확장이 생물 다양성에 대한 엄청난 손실을 초래하고 있으며 전문가들은 지속 가능한 미래를 위해 세계 생태계의 절반 을 보존해야한다고 믿습니다 .

Dennis Oonincx는 식용 곤충과 지속 가능성 전문가 인 네덜란드 Wageningen 대학의 곤충 학자입니다. 

그는 모든 동물 생산 시스템이 식물 물질을 동물 물질로 전환시키기 때문에 "비능률적"이라고 주장한다. 대답은 중개자 (또는 젖소)를 꺼내는 것이다. 환경 적 관점에서, Oonincx는 식물 기반 식품이 최선의 선택 일 수 있다고 인정합니다. 이것은 "직접 먹을 수있는 식물은 곤충을위한 먹이 대신에 음식으로 가장 잘 사용되기 때문"입니다.

식물! 식물은 건강에 좋다고 유명하다. 마약 중독의 밑에, 식용 곤충은 다만 신식한 소비자를 위해 부드럽고 새롭게 바뀐 고기 일 수 있습니까? 그렇다면 아마도 동물을 잊어 버리고 더 많은 식물을 먹어야합니다.

그러나 오늘날의 기후에서 더욱 중요 할 수있는 곤충 - 음식 운동에 또 다른 각도가 있습니다. 곤충은 경제적 또는 정치적 권력이 거의없는 사람들이 전통적으로 수집, 준비 및 판매했습니다. 곤충을 음식으로 상품화하는 것은 세계에서 가장 소외된 공동체의 생계에 크게 기여할 수 있습니다. 글쓰기와 상대적으로 부유 한 소비자 인 우리는 식용 곤충을 홍보하고 구매함으로써 더 공정한 세상에 기여할 수 있습니까

우리가 사는 것과 마찬가지로 돈이 어디서 끝날 지 알아라. 모든 식용 곤충 사업이 평등 한 것은 아닙니다. 미 대륙에서 가장 큰 식용 크리켓 육종 시설의 공동 설립자 인 대런 골딘 (Darren Goldin)은 "공급망의 투명성을 제공하는 공급 업체로부터 구매하면 ... 근원을 알고있다"고 주장합니다.

내가 추가 할 수 있습니다 : 소스가 도움이 가치가 뭔가 알고 있습니다. 몇몇 식용 곤충 사업은 도전적 불평등에 대해 적극적으로 이익을 보았다. Darren의 사업 인 Entomo Farms는 세계에서 가장 부유 한 두 나라의 풀뿌리 곤충 농가, 콩고 민주 공화국의 고아 농장 및 마다가스카르의 IPSIO 에게 권한을 부여하려는 사회적 이니셔티브와 긴밀히 협력 합니다. Aspire Food Group은 식용 귀뚜라미를 판매하고 가나의 농촌 농민들 과 협력 합니다. 곤충을 구입한다는 것은 이러한 칭찬 할만한 이니셔티브를 부분적으로 지원한다는 것을 의미합니다. 이는 우리가 찾고있는 해답입니까?

불행히도 그보다 더 복잡 할 수 있습니다. 벌레의 가격을 올리는 것이 수세기 동안 사람들을 즐겁게 한 사람들이 그들을 먹지 않고 팔기를 선택한다는 것을 의미하는 매우 실제 위험이 있습니다. 필적할만한 즉각적인 수입원이없는 상황에서 이것은 입가에 살고있는 사람들에게 논리적 인 선택입니다. 그러나 이것은 단백질과 철분 결핍에 기여할 수 있으며, 불평등과 싸우는 데는 아무런 역할을하지 않습니다. 곤충 배급사가 수집가 및 농민의 생계를 지원하는 재정적 및 그 이상의 가격을 지불하는 것이 중요합니다. 수입 된 버그를 구매하는 소비자가 판단하기가 어렵습니다. 식용 곤충에 대한 공정 무역 인증은 아직 없습니다.

어쩌면 우리 모두가 식물에만 붙어 있어야합니다.

그러나 곤충을 먹는 또 다른 정치적 요소가 있습니다. 조쉬 에반스 (Josh Evans)는 코펜하겐의 미쉐린 (Nicholas)에 위치한 레스토랑 Noma에서 요리사 인 Rene Redzepi가 설립 한 비영리 단체 인 Nordic Food Lab 의 수석 연구원으로 곤충을 먹는 세계를 3 년간 여행했습니다 . 그는 곤충을 먹지 않은 우리들에게 최대의 가치는 "마음 먹는 것에 도발로서 - 우리가 먹는 것과하지 않는 것과 고려해야 할 이유와 이유를 우리에게 강요합니다."라고 그는 믿는다.

음식에 관한 우리 자신의 편견과 금기에 도전함으로써 우리는 우리 자신과 다른 문화를 더 잘 이해할 수 있습니다. 이 감정은 메이어 - 로코 우 (Meyer-Rochow) 교수가 1975 년 식용 곤충의 잠재력에 대해 처음 썼으며 윤리적 인 곤충 음식은 "그것이 어디서 유래했는지 소비자에게 상기시켜야한다"고 믿는다. 아마도 곤충을 음식으로 받아들이면 우리가 어느 부분에서 왔는지에 관계없이 서로 더 잘 연결될 수 있습니다.

이것은 분명히 세계의 알려지지 않은 부분으로 모험을가는 사람에게 진실을 말합니다. 식사, 간식, 음료를 제공 받았습니까? 너무 생소했기 때문에 주저 했습니까? 환대의 제스처를 받아들이는 것은 곤충이나 다른 전통적인 음식과 음료의 형태 이건간에 상호 이해를 향한 중요한 단계입니다.

이를 염두에두고 오늘날 식용 곤충의 실용성에 대해 알아 보겠습니다.

우리는 정말로 우리 자신의 기원 이야기부터 시작해야합니다. "사냥꾼"은 진화론에서 널리 퍼져있는 개념이다. 남자들은 야생 게임을 사냥하고 베이컨을 가져 왔고 여자들은 과일과 씨를 맺었습니다. 남자들은 조상들에게 단백질을 공급했습니다. 그래서 우리는 불균형 적으로 큰 두뇌의 진화에 대해 감사해야 할 사람들이 있습니다.

그러나 식용 곤충을 살펴보고 이야기가 바뀝니다. 곤충은 단백질이 적고 큰 게임보다 더 안정적으로 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 여성들이 가장 일반적으로 수집합니다. 이것은 벌레를 모으는 여성이 실제로 우리 특대한 지성에 책임이 있음을 의미합니다.

나는이 전망에 감격했다. 좀 더 미묘한 설명이 필요합니다.

식용 곤충은 우리의 연약한 인류를 위조하는 역할을했습니다. 그러나 그들은 또한 오늘날 세계의 많은 부분입니다. 에서 먹어 딱정벌레  데이빗 월 트너 토 유스은 다른 식용 곤충을 맛 세계의 유머 여행에 우리가 걸립니다. 저자의 초기 주저는 곤충을 먹는 사람들 사이에서 자라지 않은 사람들에게 진실이 될 수 있습니다 . 나는 나 자신에게 말했다. 그것은 단지 음식 입니다. " 

당신이 지금 바로 그 사고 방식에 있다고 가정 할 때 - 스스로 대담하게하십시오 - 어떻게하면이 모든 것을 실천할 수 있고 여섯 다리 치료에 손을 댈 수 있습니까?

가장 맛있는 옵션은 신선한 곤충입니다. 이들은 대부분의 슈퍼마켓에서 오기가 쉽지 않습니다. 전 세계적 으로 쉽게 구할 수있는 식용 곤충 으로는 꿀벌이 있습니다. 이 곤충 의 애벌레는 섬세하고 크림 같은 치료법입니다. 양봉가를 아는 분이라면 꼭 샘플을 요청하십시오. 일단 빗에서 제거한 후 (얼린 상태에서 살짝 튀기려는 시도), 약간의 소금으로 버터에 튀기십시오. 특별한 경우에, 향긋한 세비 셰를 위해 이들을 담그십시오 . ( Beezza, 꿀벌 애벌레로 요리하는 것에 관한 모든 조리법 책은 당신이 알아야하는 모든 것을 가지고 있습니다.)

당신은 또한 자신의 곤충을 먹이 찾아 다니거나 심지어 경작 할 수도 있습니다. 모든 국가에는 안전하게 모으고 소비 할 수있는 몇 가지 토종 곤충이 있습니다. 전문가의 회사에서해야합니다. 전에 먹어서 이야기를 전하는 사람. 직접 농사를 짓기를 원할 경우 가장 좋은 방법은 Open Bug Farm이 제공하는 검증 된 지침을 따르는 것입니다. Open Bug Farm 은 인간의 지속 가능한 버그 양식에 관해 알아야 할 모든 것을 갖춘 협업 지식 기반입니다 소비.

당신이 세계 어느 곳에 있는지에 따라, 당신은 현지 시장을 방문하여 몇 가지 다른 신선한 곤충 방종을 발견 할 수 있습니다. 멕시코는 스모키 gusanos (딱정벌레 애벌레), 악몽 같은 chapulines (메뚜기)와 버터 바른 escamoles (개미) 샘플 수있는 훌륭한 장소입니다. 사하라 사막 이남 아프리카 전역의 많은 시장은 베이컨을 연상시키는 만족스러운 킥을 가진 첫 번째 비가 내린 후 갓 구운 흰개미 산들을 자랑합니다. 동남아시아에서는 갓 조리 한 누에를 발견하고 콩으로 볶아 서빙 할 수 있습니다.

그러나 이것을 읽는 대부분의 사람들에게는 신선한 곤충을 쉽게 구할 수 없습니다. 위대한 동정이지만 쉽게 구제받을 수 있습니다 : 곤충을 온라인으로 주문하거나 아시아의 수퍼 마켓을 확인하십시오.

나는 후자를 강력히 추천한다 .- 나는 얼마 전에 방부제를 통해 보존 된 태국의 개미 달걀을 사 왔으며, 그들은 신선한 버전만큼 즙이 많았다. 모든 저녁 파티에 멋진 추가.

온라인으로, 우리는 건조한 식용 곤충의 전체 배열에서 다만 누르기이다. 귀뚜라미 및 mealworms는 지금 유럽과 북아메리카의 부분에서 상당히 큰 규모로 생산되며, 일부 유통 업체는 또한 전세계에서 더 많은 이국적인 곤충을 수입합니다.

식용 곤충 2,000 종 이상이 있으며, 각각은 자신의 취향과 질감을 가지고 있습니다. 200,000 가지가 넘는 식용 종이있는 식물에 대해서도 마찬가지입니다. 달콤한 가게에있는 아이들처럼 우리가 선택할 수 있습니다. 월급 날에 도박꾼처럼, 우리는 우리 자신의 위험에 그렇게. 그리고 우리가 선택한 선택에서 우리는 바둑판 무늬 과거에서부터 임박한 불안정한 미래에 이르기까지 그것이 인간이라는 것이 무엇을 의미하는지 더 배울 수 있습니다.